Les glaces du bois louvet

Du pis au cornet ou « quand le lait devient glace » : l’aventure Glace de la Ferme

« En 2008, nous étions comme beaucoup de collègues éleveurs : nous travaillions sans relâche pour un prix du lait qui ne nous permettait plus de voir l'avenir sereinement. Nous ne voulions pas simplement produire plus, nous voulions produire mieux et reprendre le contrôle de notre métier. »

Tout a basculé en 2008 quand nous avons découvert le concept "Glace de la Ferme" par le biais d’une publicité dans un magazine. Ce n'était pas juste une machine, c'était une méthode de travail, une formule clef en main et un soutien pour l’avenir.

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De la salle de traite au laboratoire, le grand chantier :

Entre septembre 2008 et Mars 2009, nous avons officiellement transformé l'ancienne salle de traite de mes parents en laboratoire de fabrication. C’était un symbole fort : là où l'on récoltait la matière brute, on créait désormais du plaisir.

C’est sans doute notre plus grande fierté matérielle. Transformer un lieu de traite en laboratoire a été un défi de taille : nous avons entièrement réhabilité l'ancienne salle de traite pour répondre aux normes sanitaires européennes.

‍Nous avons investi dans l’équipement professionnel spécifique au concept Glace de la Ferme, avons été formé par Glace de la Ferme et nous avons démarré notre activité glace en mars 2009.

Puis le bouche-à-oreille a fait son œuvre. En juin 2009 nous avons ouvert notre boutique à Honfleur pour aller directement à la rencontre des gourmands, où nous proposons aujourd’hui plus de 80 parfums !

‍En 2015, quelle émotion de voir notre nom, Cocagne, figurer dans le Top 10 des meilleurs glaciers de France sur Trip Advisor ! Une reconnaissance incroyable pour tout le travail accompli par toute l’équipe.

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Notre philosophie : le goût, pas du vent !

Ce qui nous a séduits dans la collaboration avec "Glace de la Ferme", c’est le respect du produit, contrairement aux glaces industrielles qui sont gonflées d'air (le foisonnement).

‍"Quand vous achetez un pot de 500 ml chez nous, il pèse jusqu'à 400 grammes. Vous payez pour de la crème, du lait et des fruits, pas pour du vent !"

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La nouvelle génération : la transmission

La ferme du Bois Louvet est une histoire de famille qui dure depuis trois générations. Mes parents étaient déjà là, et aujourd'hui, nos enfants s'impliquent à leur tour. La succession est aujourd’hui assurée par notre fils Julien qui reprendra l’activité !

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Notre équipe

Bien que nous soyons au cœur du projet, nous sommes aussi le premier employeur de notre petite commune de Saint-Jean-de-la-Léqueraye. Nous travaillons main dans la main avec des salariés qui font désormais presque partie de la famille, nous aidant à produire ces 90 000 litres de glace annuels.

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Notre quotidien : des journées passionnantes

Le Terroir : Tout commence dans notre étable jusqu’en fin 2023, et maintenant l’étable de notre voisin. C'est ce lait tout frais qui est immédiatement transféré au laboratoire. On ne peut pas faire plus court comme circuit !

La Création : Isabelle et l'équipe prépare dès le matin les mélanges (lait, crème, sucre, arômes), on prépare les fruits. C’est le moment où la ferme se transforme en cuisine gastronomique.

Ensuite vient le temps de la vente, entre la boutique de la ferme et celle de Honfleur, nous passons beaucoup de temps à échanger avec nos clients particuliers, nos clients restaurateurs et nos clients représentants le circuit-court lors de nos livraisons.  

Les soirées de fête : En période de Noël, le rythme s'accélère. Toute l’équipe se réunit pour décorer les bûches glacées et préparer les centaines de commandes de vacherins.

C'est une vie intense, rythmée par les saisons et les envies de nos clients, mais quel bonheur de voir que le lait de Normandie voyage désormais dans les cornets des touristes du monde entier !