De IJsjes van Bois Louvet

Van koe tot hoorntje, of “wanneer melk, ijs wordt”: het Boerderij-ijs avontuur

“In 2008 waren wij zoals veel collega-veehouders: we werkten zonder ophouden voor een melkprijs die ons niet langer toeliet om de toekomst met vertrouwen te bekijken. We wilden niet simpelweg méér produceren, maar beter produceren en opnieuw controle krijgen over ons vak.”

‍
Alles veranderde in 2008 toen we via een advertentie in een magazine het Boerderij-ijs concept ontdekten. Het was niet zomaar een machine, maar een werkwijze, een kant-en-klare formule en een ondersteuning voor de toekomst.

‍
Van melkstal tot productieruimte: de grote verbouwing

‍
Tussen september 2008 en maart 2009 hebben we officieel de oude melkstal van mijn ouders omgevormd tot een productielaboratorium. Het was een sterk symbool: waar vroeger de grondstof werd verzameld, creëren we nu plezier.

Het is ongetwijfeld onze grootste materiële trots. Een melkstal ombouwen tot labo was een enorme uitdaging: we hebben de ruimte volledig gerenoveerd om te voldoen aan de Europese hygiënenormen.
‍
We investeerden in het specifieke Boerderij-ijs professionele apparatuur, werden getraind door Boerderij-ijs en startten onze ijsactiviteit in maart 2009.
‍
Daarna deed mond-tot-mondreclame zijn werk. In juni 2009 openden we onze winkel in Honfleur om rechtstreeks in contact te komen met onze klanten. Vandaag bieden we er meer dan 80 smaken aan!
‍
In 2015 was het een emotioneel moment toen onze naam, Cocagne, in de Top 10 van beste ijssalons van Frankrijk verscheen op TripAdvisor. Een ongelooflijke erkenning voor het werk van het hele team.
‍

Onze filosofie: smaak, geen lucht!

Wat ons aansprak in de samenwerking met Boerderij-ijs is het respect voor het product, in tegenstelling tot industrieel ijs dat vol lucht wordt gepompt.

“Wanneer je bij ons een pot van 500 ml koopt, weegt die tot 400 gram. Je betaalt voor room, melk en fruit, niet voor lucht!”
‍

De nieuwe generatie: overdracht

De Bois Louvet-boerderij is een familieverhaal dat al drie generaties meegaat. Mijn ouders waren er al, en vandaag zetten onze kinderen zich op hun beurt in. De opvolging is verzekerd door onze zoon Julien, die de activiteit zal overnemen!
‍

Ons team

Hoewel wij de kern van het project vormen, zijn we ook de grootste werkgever van onze kleine gemeente Saint-Jean-de-la-Léqueraye. We werken nauw samen met medewerkers die bijna familie zijn geworden en ons helpen om jaarlijks 90.000 liter ijs te produceren.
‍

Ons dagelijks leven: boeiende dagen

Het terroir: Alles begint in onze stal (tot eind 2023) en nu in die van onze buur. Deze verse melk wordt meteen naar het labo gebracht. Korter kan de keten niet zijn!
‍
De creatie: Isabelle en het team bereiden ’s morgens de mengsels (melk, room, suiker, aroma’s) en maken het fruit klaar. Op dat moment verandert de boerderij in een gastronomische keuken.

Daarna volgt de verkoop. Tussen de winkel op de boerderij en die in Honfleur brengen we veel tijd door met klanten: particulieren, restauranthouders en lokale afnemers tijdens onze leveringen.

Feestperiodes: Rond Kerstmis versnelt het tempo. Het hele team komt samen om ijsgebakken te decoreren en honderden bestellingen van ijstaarten voor te bereiden.

Het is een intens leven, bepaald door de seizoenen en de wensen van onze klanten. Maar wat een voldoening om te zien dat Normandische melk nu reist in hoorntjes van toeristen uit de hele wereld!